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第14章 开口笑（第1页）

何念准备卖的第一个点心，就是开口笑，主要是因为开口笑是用油炸出来的，口感酥脆，香味也比较持久，保存时间也长。

加上北方产小麦，面粉也比较便宜，何念不喜欢吃面食，做点小点心去卖也可以消耗家里的面粉。

不过说到油，何念还得解决一下油的那股子生味和豆腥味。

大顺朝的榨油工艺还不怎么成熟，榨出来的豆油味道比较重，所以大部分百姓都是选择吃猪油，豆油大都拿来做灯油用。

但是要炸东西，最好选择用植物油，猪油冷了会凝结成白色的膏状，不适合用来炸东西。

何念先把豆油把油倒入铁锅烧热，待油到六成热以上微冒青烟时，把切好的葱段，姜片，和少许花椒放入油里，炸成金黄色的时候把配料捞出，油盛出来到油罐里放凉，在使用的时候就没有味了。

把油放在灶上等油慢慢变凉，何念就开始准备做开口笑需要用到的配料。何念打算做一个甜口，一个咸口的开口笑。

何念拿了一个干净的大陶盆，这是让李有富专门买回来和面用的，一次可以和十斤面。

第一次做去卖，何念只打算两种味道各用五斤面粉就好。

何念先把称好的面倒进盆里，又取了一个干净的大碗，倒入水和凉了的豆油，再放了三大勺自己做的麦芽糖，把三种材料搅拌均匀。

在面粉里打入五个鸡蛋打散，把混合的糖水倒入面粉倒里就可以开始揉了。

面粉揉成团就不需要再揉了，接下来就是取一小块面团把他揉成长条，再把面团切成一个鹌鹑蛋大小的小块。

接下来就需要把小面团稍稍揉圆，就可以裹芝麻了。要揉圆的小面团太多，何念就把在看书的家兴给叫过来帮忙。

何念把芝麻装到一个大碗里，大一点的碗方便裹芝麻，先把小面团沾水后再沾上芝麻就可以开始最后一步油炸了。

为了方便控制炸时的火候，何念选择用陶锅和小炉子来炸，虽然一次性炸的比较少但方便控制油温。

陶锅里放入适量的油烧热，油锅烧到锅里冒泡泡以后转小火，放入揉好的面团，时不时轻轻搅动一下让面团受热均匀。

待面团浮到面上炸开裂缝，颜色金黄的时候就差不多了，在出锅前用大火炸一下，这样出来的开口笑油比较少，吃起来没有那么腻。

开口笑炸好以后，用爪篱捞出来把开口笑放到筲箕里放凉就可以吃了。接下来何念重复了好几次炸的步骤才把甜的开口笑全部炸出来到筲箕里晾着。

甜的做好，何念又开始做咸口的，花了两个时辰才终于把两种口味的开口笑都给做好了。

何念尝了一下味道还不错，咸口的盐放少了点，但对于像何念这种吃盐淡的人来说刚刚好。更何况吃多了咸的容易口渴，何念就决定不改配方了。

做点心做的错过了吃午饭的时间，何念炸了一早上的点心，想吃一点清淡的。就拿陶锅煮了个稀饭，让家兴去拔了点小葱洗干净拿辣椒面拌了就着稀饭吃。

家兴在何念炸开口笑的时候就吃了好几个，肚子也不饿吃了一碗稀饭就饱了。吃饱肚子家兴听到外面有孩子玩闹的声音就向何念说道“念姐姐，我想去外面玩一会。你帮我开一下门，我个子矮够不到门栓。”

何念家的院子门做的比较高，门栓的位置在中间偏上一点，家兴身高才四尺还够不到门栓。

“好，不过待会回家前记得回来找姐姐端一碗点心回去给你爹娘和哥哥尝尝。不要跑出村子外面去可知道了。”

何念叮嘱家兴说道。

家兴听到何念这么说就点了一下头说道“嗯，念姐姐你放心，我娘说村子外面有抓小孩的，我不去村子外面玩。姐姐你回去吧，我玩一会就回来了。”

看到家兴走到那几个孩子前，和他们说着话何念才放心的回去看书。何念进门时总感觉有人在看自己，可是扭头又没有看到人，就把院门关好回去了。

村子中间一座用土坯盖起来的院子，门被人从外面推开，一个男人去到房间里面翻了半天，一个铜板也没找到。气得他朝面前的桌子一脚给踹了过去。

这时一个妇人带着一个女娃娃刚进门，正好撞到正在火的男人，男人二话不说就把女人给拽了进去，一巴掌甩下来，看妇人不出声，觉得不过瘾，又踹了几脚，才骂骂咧咧的出门。

看男人出去了，女娃娃才从灶房跑到房间里，把妇人给扶起来，边流着眼泪边用自己的小手帮妇人擦着脸哭着说道“娘，你肯定很疼，我帮你吹吹。”

妇人把女儿抱在怀里说道“苗苗别怕，等娘在攒些银子，咱们就可以走了，咱们走得远远的，在也不回来了。”